绿豆糕

做法步骤

1.为避免绿豆发芽，先连水煮开，再浸泡，如需隔夜浸泡，需待水晾凉后放入冰箱冷藏。

2.至少浸泡5小时以上，豆子泡胀的程度才好去皮。

3.反复揉搓，大部分的豆皮都能够搓掉，用水过滤，漂起的豆皮都可以很快清除（我在水池接了一个网眼筐，绿豆皮就不会堵塞下水道了）。剩下少量的带皮绿豆需要手工剥离一下，这里则需要些耐心。当然，如果没有这份耐心或时间，可以直接购买去皮绿豆，那么第2、3步骤便可省略。我这是上好的衡山绿豆，所以我宁可麻烦些 。

4.以下就是泡发脱皮的绿豆啦，怎么样，脱了衣服的绿豆很漂亮吧。

5.放入电压力锅，接够刚淹住绿豆的平面的水量，打开“豆、蹄筋”功能档，就可以休息一会儿啦。

6.蒸好的绿豆已经变得很面了，用木勺一碾就能几乎变成绿豆泥，但如果想再细腻些，可以用料理机再搅拌成细腻的绿豆泥。

7.在不沾锅或面包机里倒入玉米油、芝麻香油（不喜欢芝麻油味可以不放，替换成等量玉米油即可）。注意，绿豆中含有鞣酸，与铁相遇会颜色变黑，因此不能使用铁锅，必须使用有不沾涂层的工具，不锈钢锅也不好使，因为刚蒸熟的绿豆水分含量较高，比较粘稠，不锈钢锅容易糊底。家有面包机就更方便了。我还是因为腰的原因不能久站，面包机便体现了现代化厨具的优势。

8.将绿豆泥放入面包机打开和面功能搅拌，一开始看起来很油，慢慢油分融合到绿豆泥里，就会越来越细腻。

9.看到油与绿豆泥融合之后，将配方里的白砂糖用料理机打磨成糖粉加入，想增加风味可以适量加入些桂花糖浆或玫瑰糖浆，继续搅拌均匀。完全搅拌均匀后打开面包机“果酱”功能，面包机工作边加热边搅拌，随着水分蒸发，面糊越来越浓稠。如果没有面包机，在不沾锅里用木勺搅拌翻炒，过程是一样的，就是人工会更加费力些。这就是人工炒豆沙馅儿的过程。

10.如果蒸的时候水分较多，可能一个“果酱”程序还不够，需要再叠加一个程序，直到豆泥抱团，成为比较干燥的面团，这时需要人工帮忙，每搅拌一次，就用刮刀碾压一下，使加热、搅拌更均匀。

11.面团变硬，可以很容易定型的程度就是炒好了。将炒好的豆沙面团分剂，毎剂25g左右。我没有专门的绿豆糕模具，用的是50g的月饼模，绿豆糕不需要那么大，加上红豆沙夹心，每个在30g左右，比较薄。取一剂压扁，包入10g左右的红豆沙馅儿，捏紧收口整理成圆球形。

12.将月饼模花片装入卡好。

13.再将包好馅儿的绿豆面团放入模具。可以全部包好再一次性压模。

14.颠倒方向，口向下，最好在桌面垫一个硅胶软垫或者案板。一只手压住模具下半部分，使其底面紧贴桌面（因为我需要一只手拍照，所以无法两只手同时出现在画面中），另一只手按压下花片，感觉压实后松开，然后再提起模具离开桌面，再次压下花片，绿豆糕便被推出模具。

15.完成！漂亮吧！纯正的绿豆糕，入口即化的细腻口感，也不是很甜很腻，好好地享用吧！

小贴士

制作过程的确比较费时，可以分次制作，我最多分为四天来做的，第一天煮豆子泡豆子、第二天去皮蒸豆子、第三天磨豆子炒豆子、第四天才包豆沙整形成绿豆糕，反正享受的是这个过程，不着急每天做一点慢慢做，还是很有成就感的。