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鸡蛋灌饼

2017-02-24阅读(1743)
igup0317
在单位旁边鸡蛋灌饼摊位边直盯盯的看着老板熟练的做了无数遍,终于偷师成功。难度:切墩(初级)时间:10-30分钟  

材料

  • 250g面粉
  • 3个鸡蛋
  • 难度切墩(初级)
  • 时间10-30分钟
1

做法步骤

1.鸡蛋灌饼用的是烫面,在面里加一小勺盐(筋道),慢慢加入开水,用筷子不停搅拌,面结大团,然后加一点点凉水(降温),看不到干面粉即可,揉成较软的面团,饧30分钟后揉光。

2.三颗鸡蛋打散,加入大概一个鸡蛋量的凉水,呵呵,省鸡蛋啊,一个饼一个鸡蛋,太奢侈了。大葱切细细的葱花,一点点盐,打均。

3.250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子,每个面剂子大概75g。

4.面团搓条,擀成长片,上边抹一层食用油。

5.面片窄边对折。

6.从一端开始卷,尾端收于底部。

7.把面卷压平,用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄,4毫米左右厚度。

8.利仁侧开式电饼铛,插上电源,自动预热。

9.预热完成后,放食用油,可以多一些,煎出来的饼脆,不一会面饼上侧就开始起泡,用筷子挑开大泡泡,灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡,我又实验了几次,电饼铛只底盘加热,多放点油,放入面饼,盖上顶盘当盖子,一分钟肯定起泡,泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上,一样吃。

10.待鸡蛋液稍稍定型,翻面。

11.两面都煎成金黄色即可出锅。

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