水晶虾饺
2016-12-05阅读(2418)
正宗的水晶虾饺没有吃过,而孩子爱吃虾,就琢磨着怎么做虾饺。在实践了3次后,虾饺终于有点模样了,口感鲜美Q弹,大受欢迎,于是把自己的方子拿出来供大家参考!
1
做法步骤
1.鲜虾将头部扭掉(这种方法虾线很容易将带出来了),剥去虾壳,用少许料酒、葱姜片腌20分钟左右去腥味;
2.将虾仁2/3剁成泥,剩余切丁,加猪肉(切小丁)、胡萝卜丝、糖、盐、香油、姜汁搅拌均匀,反复摔打,大概20-30次,直至虾泥出胶上劲;
3.将馅料入冰箱冷藏待用;
4.将小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀,沸水分次倒入,用筷子不停搅拌,至无干粉状态;
5.将烫面趁热揉成团,这时面团比较粘手,加入5克猪油(也可不加),慢慢就变成质地细腻光滑的面团了,将和好的面团放入保鲜袋醒15分钟;
6.取出一小块面团(其余继续放保鲜袋包好)搓成长条,切成小剂子;
7.擀成薄皮;
8.放入适量馅料,切记不要太多,因为饺皮没有筋性而且蒸的时候馅料会爆。包成喜欢的形状,我喜欢右手捏皮,左手食指和中指向前推;
9.然后用大拇指和食指指腹轻压整形;
10.包好后的饺子,取胡萝卜垫底,水开后入锅5分钟,关火焖2分钟即可。
2
小贴士
1、烫面团必须用沸水,如果怕不好掌握水量,可以预留20克粉,在和面团的时候根据情况慢慢添加。
2、据说正宗虾饺里用的是笋,我没有笋,用胡萝卜丝代替颜色更好看。
3、用不完的面团可以放保鲜袋里冰箱冷藏保存,第二天回温后揉一下,一样使用。
4、虾饺一次性包太多,可以冰箱冷冻成型,然后密封包装好即可,最好一周内吃完。
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