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刀切奶香馒头

2016-12-17阅读(1647)
tracy麦0

奶香馒头本来是想用纯奶油做的,但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋,发酵也好慢,而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量,蒸出来奶香味还是很浓的难度:配菜(中级)时间:1小时以上

材料

  • 3克酵母
  • 70克清水
  • 40克淡奶油
  • 200克面粉
  • 20克细砂糖
1

做法步骤

1.准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了

2.把面粉酵母和糖倒在一起

3.一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状

4.用手把面团揉至光滑

5.盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了

6.把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟

7.把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水

8.从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度

9.略微按扁,用刀切小段

10.生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟

11.面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖

12.成品

13.成品

14.成品

2

小贴士

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓;

2、我喜欢吃甜口的,所以加了糖,算是我们广式的馒头;

3、馒头要宣软一个面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,

4、二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔;

5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,知道温度到70度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团;

6、蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再出锅。

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