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肉包子

2016-12-05阅读(2368)
白子画天蝎
肉包子 隔三差五会做上一回 现吃尤其美味 偶有多余 则会放冰箱冷冻 虽说再加热后 味道会差些 但果腹足矣 前些天 看到晓筱做得肉包子 成品相当不错 于是要了方子 喜欢尝试 想来只有这样 才能找到相对更好且更适合自己口味的好方子

材料

  • 2g玉米淀粉
  • 5g蚝油
  • 4g白砂糖
  • 5g料酒
  • 3g
  • 4g老抽
  • 8g生抽
  • 250g猪肉(肥肉:瘦肉=4:6)
  • 4g即发干酵母
  • 200g
  • 400g中粉
  • 10g色拉油
  • 15g清水
  • 少许姜粉
  • 适量香葱
1

做法步骤

1.水及酵母放入面包机桶内;用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;

2.倒入全部量的中粉;

3.启动揉面程序,将面团揉至光滑;

4.室温下进行发酵,当面团发酵至两倍大,结束发酵;

5.发好的面团不用取出,继续选揉面档;

6.将面团重新揉至光滑;

7.用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;

8.案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;

9.以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;

10.切断,搓成粗细均匀的条状;

11.用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;

12.翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;

13.擀成中间厚四周薄的面片;

14.将调好的肉馅放入面片中间;

15.然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;

16.将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;

17.猪肉馅制作:猪肉洗净,切成小块;转而切成小丁,用刀剁成肉糜;

18.剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀;继续加入淀粉及蚝油拌匀;

19.倒入清水,顺时针搅拌均匀;

20.最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;

2

小贴士

1、粉的吸水性各不相同,可依据实际情况增减; 2、面团发酵结束后,需要继续将面团揉光,切面越光滑成品表面就越光滑; 3、擀成中间厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露馅儿; 4、猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃; 5、推荐手工剁肉,如果用料理机的话,不要搅打过度,太碎影响口感; 6、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃,搅打过程可以用电动打蛋器代劳; 7、包子底部可以放置油纸,防粘好取; 8、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。

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