南北糯米烧卖
2016-12-28阅读(4802)
一麻一撒一卡一
以前上中专的时候，一到周末老爱跑校门口的街买东西吃，说不上美味佳肴吧，都是一些小吃店买煎饼、饺子、包子、粥粉面饭等等。可我就觉得那是平民美食呢，最怀念的是煎饼档的酸菜包子和狗不理包子店的烧卖。 很想做包子可是杆面杆不好暂时还不能拿出来祸害大众，哈哈，今天忽然有感想做一下烧卖，北方的烧卖多是白色皮糯米陷，有点五香的味道，而广东的烧卖则是黄色皮，多是肉陷，而且注重鲜味，像三鲜烧卖是加虾仁的。食家的精神就是心思到了谁也阻挡不了想要吃的决心，我喜欢北方烧卖的糯米陷，硬硬的有嚼头；还喜欢广东烧卖的皮，黄黄的颜色好看。于是这个南北烧卖就诞生了！难度：切墩(初级)
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做法步骤
1.先把所有的材料准备好再开始做，做起来得心应手把啊哈。糯米和香姑提前泡发，糯米使用前要晾干水。香姑、芋头、腊肠、红萝卜切粒，调料准备好。云吞皮待用
2.下油热锅，先下腊肠、芋头、红萝卜、香姑粒爆到有香味起锅备用
3.同样下油热锅，然后下糯米翻炒
4.糯米小炒后和刚才的粒粒混合翻炒，下盐糖酱油耗油翻炒，不要炒太熟哦，不然成生炒糯米饭了。黑胡椒粉出锅前再放
5.激动人心，开始包陷咯～
6.取一张云吞皮，放一勺陷料。这皮有点干了，我在四周抹了点清水
7.第一次做，凭想像平常见的烧卖应该都是这样捏的吧。放在虎口稍稍压一下整理好陷料和皮的位置。
8.一只手的拇指轻，轻轻的按开口的位置，另一只手的四指轻轻地把烧麦下部分捏紧，最后一步用虎口扣紧一下(如图手势，做个上小下大的效果，嘿嘿。
9.看，形状出来了。我垫一片红萝卜片做底，防止蒸出来的烧卖太水了。经验来自上次做糯米丸子，一笼有垫一笼没垫的，出来的结果是有垫红萝卜的干身一点，口感好点。
10.入笼开蒸20分钟！
11.成品！满满的南北味道，正是我想要的，哈哈哈好满足。
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小贴士
把馅料翻炒是为了增添香味，想起外婆每次包粽子的糯米都会炒制过的，做出的粽子超级好吃的。
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