柔软细腻的奶酪炼乳蛋糕

2015-02-07阅读(1689)

童年系列238

奶味足足，香醇而又不腻的奶酪炼乳戚风非常适合夏天，很清爽。但是味道真的是很香醇浓厚。加了炼乳和奶油奶酪不仅营养丰富而且口感是回味无穷。做给朋友吃，个个直呼好吃，上面淋上了酸奶，味道更棒！

材料

1.将奶油奶酪室温软化。炼乳称好量

2.将奶油奶酪，炼乳放到牛奶中，隔着热水用蛋抽搅拌，使两者完全混合。然后过滤后再使用

3.蛋黄加入细砂糖，加入玉米油，搅拌至糖溶化

4.继续搅拌均匀至比较厚重的感觉。

5.再将过滤好的奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀

6.面粉过筛，倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽Z字形轻轻搅拌，至无干粉状态

7.蛋白中加入几滴柠檬汁打发，打至大泡时加入盐打发

8.分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态时，低速打发到打发至干性发泡

9.提起打蛋头是尖角的状态。预热烤箱，1５０度，10分钟左右。

10.取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌翻拌混合

11.再倒回到剩下的蛋白霜中继续切拌翻拌均匀，速度要快，动作要轻，不然很容易消泡。将面糊倒入模具后，轻轻震几下，放入预热好的烤箱，中下层，1５０度，烤６０分钟。烤好后取出，离桌面１0cm的地方摔一下模，震出热气，然后倒扣放凉脱模。

12.淋上酸奶是不是美美哒。

蛋白打发到干性发泡，蛋糕要倒扣放凉脱模，避免回缩和塌腰。