抹茶酥（咸蛋黄肉松）

做法步骤

1.油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。

2.低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。

3.制作馅料：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥，放入蒸锅中蒸15分钟左右，待凉后用匙碾碎，加入肉松、白砂糖、食用油，搅拌均匀。（食用油的用量根据馅料干湿来进行调整，我不留神买了比较干的肉松，所以油就需要多加些，到图中那种湿湿的状态正好）均分成20个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）

4.静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。

5.取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

6.将包好的油酥面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

7.松弛好的油酥皮再次擀长，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

8.用刀从面团腰部对半切开，切面朝上放置。（注意要选一把锋利的刀，以免层次被破坏）

9.将面团切面朝上，用手掌轻轻压扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻过来擀，在正面擀会破坏层次，擀的时候要轻，不要过分压面团，以防混酥，擀到把内馅包住的大小即可。）

10.反面朝上，包入内馅，收口向下放置。（注意手法要轻，不要破坏正面的层次）

11.放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

小贴士

1.以上配方可制抹茶酥20个。

2.转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用，用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。

3.油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。

4.蛋黄我用金奇香的，内馅的材料没有固定要用哪个牌子，用量也可以根据自己的喜好进行调整，但注意要保证湿润度，否则烘烤后口感就会偏干了。

5.抹茶粉易氧化，放两天颜色没有刚烤出来好看，不要试图多加而使颜色好看，油酥会变干。