游心旅行71
做法步骤
1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2.将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
3.将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
4.用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
5.煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；
6.煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
7.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8.不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
9.将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
10.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
11.直接倒入放上葱段的鱼中；
12.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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小贴士
１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃， 如果实在没有， 就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候， 我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出， 而且煮后啤酒会挥发， 所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱， 也是画龙点睛的作用， 让鱼的味道层次更丰富。
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