千层猪耳
2018-05-03阅读(1374)
说口白千层猪耳属于粤菜，其实和红油猪耳差不多，但因为几只猪耳朵压制而成，自然层次更多，口感更好，配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了，而且爽口不油腻。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
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做法步骤
1. 准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。
2. 锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖，我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。
3. 去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
4. 上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
5. 我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够过年十人份了。
6. 薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜呀
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