松鼠鳜鱼
2018-05-16阅读(1372)
天使_不折翼松鼠鳜鱼是江苏地区的名菜。年夜家宴时做上这道菜，很是讨喜哦。松鼠鳜鱼是家里很喜欢吃的一道菜，亲手奉上算是给父母的孝心吧。
1
做法步骤
1. 鳜鱼清理掉鱼鳞及内脏。
2. 切下鱼头，保留完整的鱼鳍。
3. 切下鱼下巴部位。用刀背拍松拍平使得张开的形状象小松鼠的头。
4. 沿着鱼脊骨片下一边到鱼尾部停止，要保留完整尾部。
5. 翻转鱼身片下另一边。斩断鱼骨刺。
6. 去掉腹部鱼刺。
7. 两片鱼肉切成花刀，用斜刀抹，直刀倚的方法切出菱形花刀。
8. 处理好的鱼，撒胡椒粉和盐调味，加入2勺料酒腌渍入味，约10~20分钟。
9. 裹干淀粉，包括鱼头全部抹匀淀粉，拎起鱼尾抖落浮粉。
10. 锅中放入金龙鱼1；1；1调和油，待油温至6成或7成热，放入鱼过油。
11. 先炸鱼头。
12. 再炸挂好干淀粉的鱼身，鱼尾向内翻转一下，保持直立造型，炸的时候用筷子固定住鱼尾。炸至鱼基本定型后，用漏勺捞出鱼，待片刻油温升高一些后，直接连漏勺一起放入复炸5分钟即可。
13. 调好配料，锅内放底油，放入锅里炒香，调人水淀粉，还可以放点青豌豆和松子仁，收汁到粘稠即成，马上淋到炸好的鱼上面。
2
小贴士
松鼠鳜鱼做好也不算难，就是在家里油的用量很大，但炸过一次鱼的油还是很清爽的，可以再次使用。
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