龙井虾仁
2018-05-24阅读(1428)
萌哒哒的发帖君选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
难度：配菜(中级)时间：30~60分钟
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做法步骤
1. 虾去头剥壳，去虾线
2. 虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟
3. 10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可
4. 姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用
5. 鸡蛋取蛋清，打散备用
6. 虾仁雪白后，加入1/5勺盐
7. 加入1/4勺鸡精
8. 加入半勺料酒，2勺葱姜水
9. 加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉
10. 用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及配料完全吸收，起浆
11. 倒入1勺玉米油拌匀
12. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
13. 取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用
14. 锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟
15. 捞起
16. 另起一锅，倒入2/3龙井茶水
17. 加入1/4勺盐
18. 加入1/5勺鸡精
19. 倒入5勺水淀粉
20. 锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可
21. 装盘
22. 淡淡的龙井茶香，滑滑的虾仁
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小贴士
滑炒虾仁时，用猪油，这道菜会更美味！
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