家常宫保鸡丁

做法步骤

1.一般来说做这道菜都是用大鸡腿肉和鸡胸肉，本宫今天用的就是鸡胸肉

2.鸡胸肉解冻好用温水清洗干净，然后切成均匀的小丁备用，注意哦块切得不要太大不要太小

3.接下来我们就要进行腌制了:在鸡肉丁中加入蛋清，少许料酒，盐，糖，，再加入少许淀粉搅拌均匀，最后加少许油，拌匀，，腌制大概15至20分钟左右

4.大蒜生姜切沫备用

5.大蒜苗切小段备用

6.干辣椒剪小段去籽，过冷水一下，等下炒的时候不容易糊

7.凉锅入油，冷油入花生米小火炸制八成熟捞起来沥油备用，为什么是八成熟呢因为冷了之后就很脆了，如果炸过了吃起来就有糊味儿了

8.炸好的花生米搓掉外皮备用

9.开始调料汁儿:取一个小碗，倒入清汤，料酒，老抽，糖，少许香醋，搅拌均匀，待用

10.锅烧热，下入适量油，待油烧制冒烟时，放入提前腌制好的鸡肉丁翻炒均匀，滑炒熟透，将炒熟的鸡丁盛出来备用

11.重新洗锅上油，放入干辣椒，大蒜苗段爆香，然后加入豆瓣酱继续炒出红油

12.再放入刚刚滑好的鸡肉块，翻炒均匀，

13.再倒入之前调好的酱汁儿，继续翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再加入少许水淀粉勾芡

14.快出锅之前撒入前面准备好的花生米，炒制的时间过长花生米就会不脆啦

15.放少许盐，再放少许鸡粉，最后淋一点麻油炒匀熄火就可以啦

16.好吃开胃