1.把野兔剥皮,剁掉兔子的头部,尾巴,和四个脚,去内脏,清洗干净!
2.把兔肉剁成1厘米长的小块儿!
3.兔肉里面加适量嫩肉粉,生姜,油抓匀腌制十分钟!
4.辣椒剪成段儿备用!
5.准备好调味:蒜瓣,生姜,花椒,八角,丁香,草果,小茴香籽!
6.把腌制好的兔肉放在开水锅中焯烫2分钟,去除腥味!
7.焯好的兔肉,用清水反复的冲洗3~5遍,沥干水分备用!
8.锅中倒入适量的油(这道菜比较费油,油要有兔肉的三分之一!)
9.油烧热,放入蒜瓣,生姜,花椒,八角,丁香,草果,小茴香籽,炒香!
10.倒入兔肉翻炒片刻!
11.加入一勺豆瓣酱!
12.翻炒均匀!
13.等到锅里的水分(兔肉会出水)基本已经没了(油看起来清亮了!)的时候,放一勺酱油!
14.把锅里的东西翻炒均匀!
15.炒到兔肉开始变干的时候,加入辣椒段!
16.红红的全是辣椒,看着就直流口水!
17.把辣椒炒匀,盖上盖子开始焖锅,小火,每隔两分钟翻一次过,大概需要焖10分钟左右!
18.直到油被吸收的差不多了,辣椒变酥了,兔肉也干的有嚼劲儿了,加适量的盐,味精,孜然粉调味儿!(也可以再加点糖醋汁儿调味,看个人口味儿!)
19.撒入适量熟芝麻!
20.翻炒均匀即可出锅了!
21.装盘,麻辣鲜香,还带着孜然的味道,好吃的不要不要的!
22.再用黄瓜装饰一下