冬季,黄酒最宜。黄酒鸡是客家传统美食之一,鸡嫰汤香,尤其适合女生,在月事前后或坐月子里,有补中益气养血之用。平时在黄酒中加几片姜片煮后饮用,也可活血祛寒,通经活络。
1.鸡冼净,斩件沥干水份。
2.枸杞冼净备用,姜切丝。(我的体质偏寒,用了好大一块姜,体热者可减量。)
3.黄酒一碗半,量多少可据个人喜好,煮后酒精挥发基本没有酒味。但一定要用客家黄酒。这是河源的黄酒酿,用料足年份长所以颜色比较深。
4.锅中放少许油,中火把姜丝炒软香。
5.加入三黄鸡,大火快炒至鸡肉干身。
6.倒入黄酒再翻炒片刻。
7.锅中注入适量开水、枸杞,煮沸后转中火炖10-15分钟左右,下盐调味即可。(时间不是绝对,与水量、火候有关,鸡熟即可,千万不要把汤熬干咯。)
8.热气腾腾,吃肉喝汤。
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