黄酒煎鱼
2018-10-19阅读(1385)
360419140如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。
另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。
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做法步骤
1.带鱼
2.蒜、姜、鸡蛋、干辣椒
3.黄酒
4.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时
5.鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液
6.过油炸至金黄色捞出
7.锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
8.下入带鱼段后烹酱油
9.加黄酒、水
10.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
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小贴士
1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。
2、烧带鱼时要用大火，黄酒要多放一些。
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