芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。
1.香芋去皮切成滚刀块
2.腊肉洗净切成小块
3.红辣椒切小段、蒜瓣拍碎、大葱切葱花、姜去皮切丝。香葱切小段
4.起锅热油,加入红辣椒、蒜瓣、葱花、姜丝炒出香味
5.加入腊肉翻炒片刻
6.在加入香芋翻炒片刻
7.加入清水、生抽、老抽、白糖大火煮开后转小火炖至香芋软烂
8.开盖,转大火翻炒至汤汁浓稠
9.出锅装盘撒上香葱花即可
10.成品