干豇豆是我们家乡每家每户都会制作的干货,原因是以前农村没有温棚过了季节就吃不到这个豆角,聪明又勤劳的人们把豆角做成干货,这样以后想什么时候吃都可以!
难度:配菜(中级)时间:10-30分钟
1.把干豇豆用剪刀或者菜饭切成小段备用
2.将切好的豆角用温水泡一个小时左右,如果是冷水泡两到三个小时左右,泡的程度范围用手指可以掐断为适宜。然后捞出控水备用。
3.腊肉洗干净备用,其实量的多少自己喜欢就好可以多放也可以少放。
4.腊肉切片,不宜过厚,我喜欢将肥瘦肉分开,这是个人吃菜的喜好可以根据自己喜好决定怎么切!
5.将腊肉放入锅中,再加入适量的水大火烧开后转小火直到出油即可。
6.准备好辣椒(切段),姜、蒜(切丁),切好后备用。
7.腊肉出油后放入准备好的辣椒段,姜,蒜丁爆香。
8.爆香后倒入备好的干豆角,倒入少量的生抽(如果不放生抽的朋友,可以放少许的盐即可)翻炒一小会让豆角都均匀受热和上油即可。
9.翻炒均匀后,加入适量的温水,一般根据自己的口感来决定加水的多少,喜欢有嚼劲的就少加水,喜欢偏软的就多加点水,大火烧开后小火直到收汁。(这个工序是为了豆角的口感和豆角更好的入味)
10.待汤汁收干后,翻炒几下就可以出锅装盘享用了。
因腊肉会出油所以做这道菜不需要额外放油,盐也不用放放点生抽就可以了。如果不放生抽的朋友一定要注意放盐的量,否则就会太咸,太咸,太咸重要的事说三遍!