咸蛋黄香煎老豆腐
2018-11-08阅读(1363)
太阳好烫Y本来买了老豆腐是想蒸咸肉的。因为那样比较简单。可孩子们不要吃咸肉。好吧，那就麻烦些，改个做法。为了你们的胃，我也是蛮拼的。
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟
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做法步骤
1.老豆腐洗净，切块，厚度约0.5cm。备用
2.咸蛋煮熟后分离蛋白和蛋黄。三个蛋黄，蛋白只要一个。
3.将蛋黄放入筛子内，用勺子背压，过筛。
4.过筛的容器要干燥。蛋黄碎备用
5.同法过筛蛋白，备用
6.锅内放油，烧热（微冒烟）后放入老豆腐煎制
7.豆腐微黄后翻面
8.煎好的豆腐出锅备用
9.锅内留少许油
10.放入蛋黄，翻炒片刻，使蛋黄有沙沙的感觉后出炉
11.锅内放一点煎制豆腐时用的油，放葱和红椒末翻炒出香味。
12.放入蛋白碎和剪好的豆腐，翻炒均匀
13.加入两勺高汤，少许盐。如果没有高汤就用水。盐的量根据蛋白的咸度适当添加
14.煮制高汤活水干，加入炒过的咸蛋黄
15.翻炒均匀后即可
16.装盘，开吃
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