双冬梅菜扣肉

2019-01-05阅读(1278)

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双冬梅菜扣肉，双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。

材料

1.原料备用。

2.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

3.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

4.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

5.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

6.肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

7.冬笋和冬菇切丁。

8.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

9.油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

10.下入梅干菜。

11.加入冬菇丁。

12.倒入冬笋丁。

13.翻炒均匀。

14.调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

15.冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

16.整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17.片好后，重新把肉方片好卷起。

18.然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

19.中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

20.做好的扣肉，放入蒸锅内。

21.西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

22.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

23.以西兰花装饰。

24.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。