自制肉松

2015-02-08阅读(1713)

呐喊裸

肉松发硬的几个原因 1、炖煮的时间不够，肉要炖煮到软烂的程度 2、尽量选择里脊这类比较嫩的部位 3、炒之前一定要先拍打松散 4、炒的时候用小火，火不能太大

材料

1.瘦肉切块；

2.肉冷水下锅，水开后舀去表面的浮沫；

3.把肉盛出来备用；

4.大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒，一起放入高压锅，加入刚没过食材的水；

5.上气后，中火压40分钟（普通锅炖1.5-2小时）；

6.煮好后沥干水，装进保鲜袋，用擀面杖先擀碎，再拍打松；

7.得到这样松散的肉丝；

8.平底不粘锅里倒少许油；

9.放入肉丝，加入适量盐，不停的翻炒，全程用最小火；

10.肉丝基本变干，开始上色时，加入适量酱油和白糖，继续翻炒；

11.一共需要炒30-40分钟，等肉丝开始变金黄色，基本没有水汽时盛出；

12.用搅拌机打成蓉（如果不想要太碎的肉松，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可）；

13.打成蓉的肉松再倒回平底锅里，最小火翻炒到肉松完全干燥，加入烤香的白芝麻；

14.翻炒均匀；

15.密封保存。