私房卤鸭脖
2015-02-08阅读(2416)
外面卖的鸭脖一是因为卫生问题,二是味道终有些不特别合心意之处,后来我开始试着自己煮,现在这个味道,是我最喜欢的,吃过的人都说特别好吃,绝对私房~方子自配,材料比较多,这个味道是我试了N次最满意的!
1
做法步骤
1.用料准备;
2.鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味;
3.调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味;
4.下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出;
5.把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料;
6.倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道;
7.准备好调料D,然后依次放入锅中;
8.将材料煮开;
9.然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上;
10.煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干;
11.汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜;
12.再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干;
13.撕着吃,超带劲。
2
小贴士
煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。
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