卤味凤爪
2015-02-08阅读(2515)
Er990318
话说有一天，在朋友圈刷屏，一位小伙伴老是晒他制作的“凤爪”，刷了一天又一天，群里还“开课”讲解如何如何制作，如何如何摆盘拍照…… 对于吃货来说，这样的诱惑如何如何如何能够抵挡啊？！“死磕忍，恕不可忍”！我决定不能再和自己肚子里的馋虫死磕了，奋起菜市场，买回来了食材，风风火火地开工制作了。 这份菜谱制作有点繁琐，但是出来的成品非常赞，大约历时6个小时，也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪，惬意啊，就是量有点少……
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做法步骤
1.鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。
2.冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
3.煮过的鸡爪滤干水份。
4.热油，鸡爪炸至金黄色。
5.炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
6.准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
7.蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
8.小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
9.酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
10.所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。
11.起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。
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