巧克力甜甜圈小蛋糕

做法步骤

1.食材称取、准备，鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油干净的盆子里。

2.蛋清放入冷藏，制作蛋黄糊：用手持蛋抽把蛋黄搅打散，依次分次加入玉米油、水继续搅打充分、均匀。

3.筛入蛋糕粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜放一边备用。

4.预热烤箱，180度，上下火，然后把冷藏的蛋清取出，一次性加入白砂糖，开始打发。

5.蛋清打发至提起打蛋头呈短小直立小尖。

6.取少量打发好的蛋清加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再全部倒回打发的蛋白中，同样翻拌均匀。

7.取一高杯子，把一次性裱花袋套在上面，倒入蛋糕糊，收口封好。

8.蛋糕糊绕圈挤入模具中，双手拿起模具震几下。

9.送入烤箱，180度，最后一层，上下火，烤15分钟左右，最后2-3分钟调只用上火烤制。

10.戴隔热手套取出烤盘，震几下，倒扣放凉脱模。

11.用竹签或棒棒糖的棍子把小蛋糕戳个小洞，装饰成棒棒糖模样。

12.绿抹茶巧克力切细、隔热水稍微融化，熄火。

13.戴一次性手套，用硅胶刮刀把巧克力糊抹在蛋糕圈上，撒上糖珠并稍微按压贴合在巧克力上。

14.出炉～

小贴士

1、鸡蛋带壳60克左右。冷藏取出后稍微清水清洗外壳，擦干再使用。

2、鸡蛋尖头轻磕碗边使蛋壳分开，蛋清、蛋黄分离可以直接借助磕开的蛋壳，也可用专门的分离器。

3、蛋清打发注意观察状态，打发至纹路清晰时注意不时提起打蛋头检查蛋白状态。

4、挤蛋糕糊到模具时，每个杯子都先挤入少量，再逐个添加，可使得每个蛋糕糊都差不多量，方便同一烤制时间。

5、烤箱30升，扁平形，烤架3层，烤盘放最后一层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整，烤制稍微长点比较容易光滑脱模，短点则是毛巾面的模样。

6、绿抹茶巧克力是可可脂的，加热稍微融化即可，可把装了巧克力糊的小锅一直搁在热水里保温进行操作。