锅包肉

做法步骤

1.葱姜，胡萝卜，切丝，蒜切片，香菜2根洗干净，切成段儿，待用。

2.淀粉泡水，水多少都没关系，浸泡20分钟后，倒掉上层的清水。

3.调料汁；醋，糖比例是1；3，再加入盐和鸡精，还有醋最好是用白醋，我没有用的香醋，颜色重了点，不是特别酸。搅匀后，可以尝尝，是自己喜欢的就OK。

4.肉切成不到1厘米的片，放入泡好的淀粉糊里，拌匀。用手抓匀也行。淀粉要去掉表面的清水层，剩下的搅一下很粘稠的。让每一片肉都均匀的裹上淀粉浆，厚一点也不要紧，可不能太少了。因为都裹上炸制的时候才能把肉汁包裹在里面，这样就可以外酥里嫩了。

5.炸肉；这个可讲究火候了。油温7成热下入裹好浆的肉片，在家里做当然不高兴放太多的油么，所以把锅的一侧抬高，这样就可以节约油了，因为炸过的油不会再用的会倒掉的。肉片都炸一遍后，拿出肉片，锅重新预热，油温再次升高到8成，再全部下入肉片复炸，同样的操作再来一次，就是复炸两次，最后炸到金黄酥脆。

6.炸好的肉装盘待用。锅里的油倒掉，刷干净，放一点底油，下入葱姜蒜，胡萝卜煸炒出香味，倒入提前准备好的料汁，翻炒到粘稠，尝一下味道，适合了就好。

7.把熬好的汁浇到炸好的肉上，就大功告成了。如果是厨师可以将肉片放入料汁的锅里颠几下出锅装盘，我们在家里，也没练过颠勺，还是简单点吧，反正做到味道，卖相7,8成，我感觉已经很不错了。

8.色泽真是明亮啊，晃眼睛！太好吃了，胃口大开！

小贴士

这道菜的重点是在炸的步骤，如果有人告诉你调糊的时候放蛋清，那可是外行了，千万不要哦，放了蛋清肉怎么也炸不硬，是软的呢，那就成了软炸里脊了。