不回缩的海绵杯子蛋糕
2015-02-20阅读(1708)
夏间清风
喜欢做杯子蛋糕，试过很多种蛋糕体，用过麦芬法，乳化法，海绵蛋糕体，戚风蛋糕体。综合比较几种糕体的味道和成型，我现在最喜欢用的是全蛋海绵蛋糕的方子，蛋香味浓，用的原料也超级简单好记，不用摄入太多的油脂，成型不回缩不开裂。裱花部分因为天气热选用了比较容易定型的意式奶油霜，口感略有点腻，如果直接用鲜奶油打发裱花味道也是很赞的。
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做法步骤
1.把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。
2.用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。
3.还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。
4.分2-3次筛入低粉。
5.每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。
6.把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。
7.低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。
8.烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。
9.把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。
10.糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。
11.打发黄油。
12.把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。
13.裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）
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小贴士
可用鲜奶油打发直接裱花，味道更轻盈不腻。
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