1.核桃、南瓜子、巴旦木、红枣、黑芝麻、燕麦片等五谷坚果用豆浆机磨成的豆浆糊。(如果是纯豆浆建议150ml-160ml)
2.将面团材料中除去黄油之外的全部材料放入厨师机的内桶中,先水后粉如图。
3.启动1档揉面,将面团揉至脱离内桶缸壁,即初步扩展阶段。
4.加入黄油继续揉面,再次将面团揉至完全脱离缸壁。
5.即至能拉出有韧性的大片薄膜。
6.往内桶倒入馅料中的五谷坚果,混合均匀,坚果要事先剪碎。
7.在湿润温暖处静置发酵,至面团的2.5倍大。
8.经过一次发酵完成的状态如图,以手指戳入后不塌陷不回缩为准。
9.将发酵完成面团取出,擀压排气后分割成一个50g左右的小剂子,一共12个,揉圆,静置松弛15分钟。
10.将松弛好的小剂子擀成圆形,涂上豆沙。
11.卷起,卷起,卷起。
12.头尾包住,捏紧捏成圆圈形。
13.将全部整理好的面包送入烤箱进行二次发酵至二倍大。发酵方法:烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子,上管为0度,下管为20-40度之间,选择发酵功能,发至2倍大,正常时间是40分钟。
14.刷上全蛋液,烤箱上下火160度预热,烤18-20分钟。
15.切开的组织,入口香甜且柔软的坚果香面包~
这里需要说一下的是,现在的天气很热,所以面包发酵的时间较冬天大大缩短了,所以用烤箱二次发酵的亲要注意观察,以防二次发酵过度。发酵方法:烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子,上管为0度,下管为20-40度之间(我的烤箱温度偏高,夏天我设为0度,),选择发酵功能,发至2倍大,正常时间是40分钟。我的烤箱温度偏高,所以不管是发酵的温度或是烘烤的温度,亲都是要根部自己的烤箱作调整的。