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五谷坚果面包

2015-02-22阅读(1435)
可爱的爱希
五谷、坚果所含的维生素、铁、钙等矿物质都是非常适合各种人群的,特别是成长时期的孩子。坚果所含的大部分脂肪是不饱和脂肪酸,有益心脏,不易发胖。用坚果搭配各种豆谷类制成豆浆,又是一种颇受人喜爱的饮品,也是老少皆宜的营养食品。所以我一般早上榨豆浆的时候都是随意搭配,有时是各种豆搭配,有时是单一种豆,有时是搭上各种坚果...搭上坚果榨出来味道特别香,只是现在天气特别躁热不宜多喝,喝多了容易上火,所以都是隔一段时间才榨坚果豆浆。由于早上老公赶时间出门,没有喝上,于是剩下这么一碗五谷坚果豆浆,说我舍不得浪费,似乎太过于矫情了,要知道,玩烘焙的人都是愿意变着法儿折腾的,嘻嘻!亲亲们如果早上喝剩的豆浆可以尽情拿出来折腾了哦!用五谷坚果豆浆相对浓稠一点,如果是用纯豆浆的话请记得减少豆浆的量哦。

材料

  • 300g高筋面粉
  • 200ml五谷坚果浆
  • 1个鸡蛋
  • 20g
  • 5g酵母
  • 2g
  • 20g黄油
  • 80g五谷坚果
  • 150g豆沙
  • 难度初级
  • 时间30~60分钟
1

做法步骤

1.核桃、南瓜子、巴旦木、红枣、黑芝麻、燕麦片等五谷坚果用豆浆机磨成的豆浆糊。(如果是纯豆浆建议150ml-160ml)

2.将面团材料中除去黄油之外的全部材料放入厨师机的内桶中,先水后粉如图。

3.启动1档揉面,将面团揉至脱离内桶缸壁,即初步扩展阶段。

4.加入黄油继续揉面,再次将面团揉至完全脱离缸壁。

5.即至能拉出有韧性的大片薄膜。

6.往内桶倒入馅料中的五谷坚果,混合均匀,坚果要事先剪碎。

7.在湿润温暖处静置发酵,至面团的2.5倍大。

8.经过一次发酵完成的状态如图,以手指戳入后不塌陷不回缩为准。

9.将发酵完成面团取出,擀压排气后分割成一个50g左右的小剂子,一共12个,揉圆,静置松弛15分钟。

10.将松弛好的小剂子擀成圆形,涂上豆沙。

11.卷起,卷起,卷起。

12.头尾包住,捏紧捏成圆圈形。

13.将全部整理好的面包送入烤箱进行二次发酵至二倍大。发酵方法:烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子,上管为0度,下管为20-40度之间,选择发酵功能,发至2倍大,正常时间是40分钟。

14.刷上全蛋液,烤箱上下火160度预热,烤18-20分钟。

15.切开的组织,入口香甜且柔软的坚果香面包~

2

小贴士

这里需要说一下的是,现在的天气很热,所以面包发酵的时间较冬天大大缩短了,所以用烤箱二次发酵的亲要注意观察,以防二次发酵过度。发酵方法:烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子,上管为0度,下管为20-40度之间(我的烤箱温度偏高,夏天我设为0度,),选择发酵功能,发至2倍大,正常时间是40分钟。我的烤箱温度偏高,所以不管是发酵的温度或是烘烤的温度,亲都是要根部自己的烤箱作调整的。

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