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雪菜汁烧花生米

2015-02-23阅读(1803)
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上海人“做人家”,生活节俭平和,我常跟着姆姆去菜场买菜,家常吃的鸡毛菜、烤茄子,炒毛豆都在她老人家手下变成美味,最拿手的烤素,是用腐竹木耳香菇白菜等一起烧,堪称至味。清爽而素净的小菜,也成为了我的审美模式。朋友送我一点他老母亲亲手腌的雪菜,还贴心送我一瓶雪菜汁,咸菜鲜美而味淡,不是菜场或超市买来的一味咸,我总觉得高手在民间,以后像我姆姆或朋友母亲这一辈人的手艺会不会失传,还是能像步高里一样被保护起来?

材料

  • 300克花生米
  • 100毫升雪菜汁
  • 1块桂皮
  • 1个八角
  • 2片香叶
  • 数根雪菜
  • 20粒花椒
  • 2个干红椒
  • 2小勺(10克)
  • 难度初级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.配料;

2.花生米洗净备用;

3.雪菜汁半碗,清水半碗兑成汁,可以试尝一下口味,你要煮成什么咸度,汁就调成什么咸度;

4.花生米和所有调料加入高压锅中,倒入调好的雪菜汁,以盖没食材为准;

5.雪菜选菜根部分,切寸段;

6.雪菜加入高压锅内,调到烧米饭档。一般顶上汽后烧15-20分钟;

7.关火后不要急于开盖,让花生在高压锅里浸半天或4小时以上,让其充分吸收汤汁。

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小贴士

各家雪菜汁咸味不一,最好试吃一下,超市买的雪菜汁不能算上选,最好是菜场里现腌的雪菜汁。可以当餐前下酒菜或者佐粥的配菜。

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