蒜蓉粉丝蒸扇贝
2015-02-23阅读(2304)
扇贝,又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。其实做蒜蓉粉丝蒸扇贝比较简单,只是扇贝的处理较为麻烦,要有耐心才能做出好味道!
1
做法步骤
1.扇贝洗净。
2.把扇贝的外壳打开,用刀子沿贝壳内壁轻轻取出贝肉。
3.去掉沙包,清洗干净。
4.扇贝肉洗净后控干水份
5.用刷子蘸盐把贝壳里里外外都刷洗干净并用清水冲洗。
6.把扇贝肉的一面轻轻划上几刀,用料酒稍加腌制。
7.粉丝用温水泡软。
8.将蒜头剁成1小碗蒜蓉。
9.热锅放油,油热后,爆香蒜蓉,然后加入适量生抽或者蒸鱼豉油以及蚝油、鸡精、少许白糖调成味汁。
10.把扇贝肉重新放到一面贝壳里,把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉味汁放在扇贝肉上,再在上面撒上一些青椒和红椒粒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。
11.扇贝蒸熟出锅后,在每个扇贝上撒上葱花。炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。
2
小贴士
蒸扇贝的时间根据扇贝的大小自行调节,大个的蒸5分钟,小个的蒸3-4分钟就行了,注意别蒸老了。
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