蛋白糖

做法步骤

1.准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里；

2.先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可；

3.再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫；

4.再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；

5.最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角；

6.在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）；

7.再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）；

8.搅拌好的蛋白糖糊是这样的；

9.裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊；

10.然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟；

11.烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）；

12.烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了；

13.成品。

14.成品。

小贴士

1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发；

2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋；

3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴；

4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧；

5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸；

6、如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖；

7、冷却之后一定要密封保存。