黑米糕

做法步骤

1.黑米提前一晚上浸泡，把水滤去，放料理机打磨。

2.第一次打磨不够细腻，多磨几次，用滤网过滤。

3.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄中倒入五分之一的白砂糖，搅拌均匀。然后倒入玉米油，搅拌均匀，在把黑米粉都倒入。搅拌均匀后，拉起面糊看看，如果比较结实，倒入几滴牛奶，在搅拌，面糊呈流动状就差不多了。

4.将蛋白按照戚风蛋糕的方式打至硬性发泡。绵白糖糖分别分三次倒入蛋白糊。

5.就是这个样子的。

6.开始搅拌啦，把蛋白糊的三分之一与面粉糊搅拌，用炒菜的方式搅拌，一定要搅拌均匀，如果怕蛋白容易消泡，在打发的时候可以加几滴柠檬汁。黑色的面糊如果搅拌不均匀的话，出来的蛋糕会有点地方发白，看起来像发霉了一样。哈哈，

7.最后搅拌成这样，倒入模型。

8.把蔓越梅均匀地洒在上面，太大的话，弄碎一点。

9.上面盖个盖子，用保鲜膜也行，但是我觉得保鲜膜放锅里蒸不太好。如果面糊太高，蒸的时候会往上膨胀，是不行的噢。

10.蒸的时候膨胀起来了。蒸个30到40分钟，最后好的时候别直接拿出来，内外温差太大，会一下子回缩。放锅里放个10分钟冷却下拿出来。出锅后倒扣脱模，翻过来放在铁网上晾凉。让上下面通风。

11.出锅的样子～

12.这是上次做的成品图。

13.好吃。

14.切块吃。

小贴士

等把蛋糕从蒸锅里拿出来的时候，把底部从模型脱离，放在铁架子上晾凉，不然因为是蒸的，底部会相对于潮一点。通通风，萌萌哒。