黑米糕
2015-02-28阅读(2909)
小时候在南方经常吃到,后来来了北京后感觉都没怎么看到了。现在自己手动做,营养又健康。这个配方纯碎自己喜欢,不喜的勿喷。用的是8寸模型,因为我觉得黑米糕太厚了就没那种口感了,这个配方做出来的黑米糕大概模型一半高哈。
1
做法步骤
1.黑米提前一晚上浸泡,把水滤去,放料理机打磨。
2.第一次打磨不够细腻,多磨几次,用滤网过滤。
3.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄中倒入五分之一的白砂糖,搅拌均匀。然后倒入玉米油,搅拌均匀,在把黑米粉都倒入。搅拌均匀后,拉起面糊看看,如果比较结实,倒入几滴牛奶,在搅拌,面糊呈流动状就差不多了。
4.将蛋白按照戚风蛋糕的方式打至硬性发泡。绵白糖糖分别分三次倒入蛋白糊。
5.就是这个样子的。
6.开始搅拌啦,把蛋白糊的三分之一与面粉糊搅拌,用炒菜的方式搅拌,一定要搅拌均匀,如果怕蛋白容易消泡,在打发的时候可以加几滴柠檬汁。黑色的面糊如果搅拌不均匀的话,出来的蛋糕会有点地方发白,看起来像发霉了一样。哈哈,
7.最后搅拌成这样,倒入模型。
8.把蔓越梅均匀地洒在上面,太大的话,弄碎一点。
9.上面盖个盖子,用保鲜膜也行,但是我觉得保鲜膜放锅里蒸不太好。如果面糊太高,蒸的时候会往上膨胀,是不行的噢。
10.蒸的时候膨胀起来了。蒸个30到40分钟,最后好的时候别直接拿出来,内外温差太大,会一下子回缩。放锅里放个10分钟冷却下拿出来。出锅后倒扣脱模,翻过来放在铁网上晾凉。让上下面通风。
11.出锅的样子~
12.这是上次做的成品图。
13.好吃。
14.切块吃。
2
小贴士
等把蛋糕从蒸锅里拿出来的时候,把底部从模型脱离,放在铁架子上晾凉,不然因为是蒸的,底部会相对于潮一点。通通风,萌萌哒。
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