麻辣火锅

2015-03-05阅读(2671)

山东日照李新星

昨晚《舌尖 2》印象最深的是啥？当然是麻辣火锅！对于杨大厨深爱并极擅长的火锅，今天摩拳擦掌，赶紧自己动手做起来！杨氏麻辣火锅味道超级棒！一家四口吃得不亦乐乎，原来在家里也可以享受酣畅淋漓的美味火锅。

材料

1.前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。

2.前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

3.前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图1

4.烫料图2

5.木耳提前泡发

6.魔芋焯水

7.苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。

8.牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。

9.手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。

10.前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到（豆果菜谱搜索“自炼花椒油”），这里就不重复了。

11.准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。

12.铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。

13.再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。

14.炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。

15.麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。

16.烫料单独展示区。

17.烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。