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秘制香辣红油

2015-02-02阅读(1801)
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菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶,都是有人从老家来京带过来的,传统工艺做的菜籽油炒菜,烙饼颜色好看,还特别香,不过有一个很大的缺点是颜色太重,而且烟大。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,颜色透亮,没有那么沉重,先炒了一盘菜试试,味道不错,没啥烟。想起一直要做的辣红油,马上备料。四川红油要用菜籽油才地道,油泼到辣椒面的一刹那,香炸了!练好红油,口水鸡,川北凉粉,红油抄手,各种香辣菜马上就能上桌了。四川大厨说正宗四川红油要用朝天椒面,二荆条面,汉源花椒,我没买到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,颜色,味道都有,也不错。

材料

  • 500克外婆乡小炸菜籽油
  • 25克小米椒面
  • 50克富平辣椒
  • 3克富平花椒
  • 22.5克芝麻
1

做法步骤

1.准备好四种材料混合。

2.四种材料搅匀。

3.锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。

4.加温到8成油温240度左右关火。

5.没有温度计,用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了,(葱一定要确定没有水,要不油会四溅 )

6.高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给给辣椒油烫出香味。

7.剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右.

8.将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中.

9.炼好的红油加盖存放。

10.撰写制作步骤。

11.撰写制作步骤。

2

小贴士

炼油过程中,注意安全,不要被烫伤。 炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。 刚练好的红油,非常汤烫,等凉后再挪动。

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