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月饼转化糖浆

2015-02-02阅读(2672)
李冰依
又到一年月饼季了~提前做好糖浆,放置时间久点会更香浓。

材料

1

做法步骤

1.白砂糖和水放入不锈钢锅里,切不可以用铁锅跟铝锅,否则放入柠檬,酸性会腐蚀锅;

2.柠檬对半切开,榨汁过滤放一边,可以过滤一遍柠檬汁;

3.锅放入煤气灶上,开中火,轻轻搅拌糖水~直到白沙糖完全融化;

4.糖水煮开后倒入柠檬汁,这时候就不要搅拌了,再次煮开后,开小火熬煮,溅到锅壁上的糖浆,用刷子沾水沿着锅壁刷一圈~糖浆会流下去,不然糖浆会结晶。熬煮大概一个小时左右~如果有温度计的话,大概113℃~115的样子,糖浆呈琥珀色就可以了;

5.熬好的糖浆,放凉后会比熬的时候还浓稠一点,所以熬到琥珀色就可以了,用勺子撇去浮沫,凉了装入晾干的玻璃瓶里。放置一天后就可以用了,但是放久点更香浓,糖浆有很强的防腐蚀,做多了放到明年做月饼时也是可以用的;

6.这个是翻倍做的量~有四斤,如果有月饼做的多,或者有订单,可以考虑多熬点。

2

小贴士

柠檬汁放进去后,千万不能搅拌,否则会结晶,如果冷了糖浆很浓稠的话~可以再加点水重新熬开。

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