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鸭蛋

别名：
鸭卵、鸭子、鹜实、鹜元
季节：
一年四季。
热量：
180.00大卡/100克
简介：
鸭蛋又名鸭子、鸭卵，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
大补虚劳滋阴养血润肺美肤膈热咳嗽喉痛齿痛泄疾

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

1.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体
促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

营养成分（每100克）

能量(千卡) 180

蛋白质(克) 12.6

脂肪(克) 13

碳水化合物(克) 3.1

不溶性纤维(克) —

胆固醇(毫克) 565

灰分(克) 1

维生素A(微克RE) 261

胡萝卜素(微克) —

视黄醇(微克) 261

硫胺素(毫克) 0.17

核黄素(毫克) 0.35

尼克酸(毫克) 0.2

维生素C(毫克) —

维生素E(毫克) 4.98

钙(毫克) 62

磷(毫克) 226

钾(毫克) 135

钠(毫克) 106

镁(毫克) 13

铁(毫克) 2.9

锌(毫克) 1.67

硒(微克) 15.68

铜(毫克) 0.11

锰(毫克) 0.04

酒精(毫升)% —

酒精(克) —
挑选/存储

挑选
据质监专家介绍，人造“鸭蛋”、“鸡蛋”的蛋壳是碳酸钙造的，还含有少量石膏。蛋清蛋黄的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质。没有营养，长期食用对人体有危害，有可能会造成记忆力衰退、痴呆等。识别假“鸭蛋”，可以从以下几方面入手。
1、假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显。
2、用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些。
3、晃动假蛋时会有响声。
4、假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
5、煎蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下自然散开。
储存
鸭蛋一般储存时间在1个月内，夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
制作技巧

鸭蛋是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油，非常可口。
饮食禁忌

1、禁忌人群
凡脾阳不足，寒湿下痢及食后气滞痞闷者忌食；
生病期间暂不宜食用；
肾炎病人忌食皮蛋；
癌症患者忌食；
高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌；
肾炎病人忌食皮蛋。
2、食物相克
鸭蛋+桑椹：一起吃会引起胃痛
鸭蛋+李子：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
鸭蛋+甲鱼：二物皆属凉性，不宜一起吃
常见搭配

鸭蛋+银耳：滋肾补脑