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牛腩

别名：
牛里脊、腹部肉
季节：
一年四季。
热量：
332.00大卡/100克
简介：
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
补脾胃益气血强筋骨消水肿

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。

营养成分（每100克）

脂肪(克) 29.30

蛋白质(克) 17.10

纤维素(克) 一

维生素A(微克) 一

维生素C(毫克) 一

维生素E(毫克) 一

胡罗卜素(微克) 一

硫胺素(毫克) 一

核黄素(毫克) 一

烟酸(毫克) 一

胆固醇(毫克) 一

镁(毫克) 一

钙(毫克) 一

铁(毫克) 一

锌(毫克) 一

铜(毫克) 一

锰(毫克) 一

钾(毫克) 一

磷(毫克) 一

钠(毫克) 一

硒(微克) 一
挑选/存储

挑选
新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
储存
新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。
制作技巧

牛腩如何煮熟煮烂？
煮牛肉时将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
饮食禁忌

1、禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、食物相克
牛腩+板栗：引起呕吐
牛腩+红糖：腹胀
常见搭配

牛腩+南瓜：健胃益气

牛腩+香菇：易于消化

牛腩+芋头：养血补血

牛腩+土豆：保护胃黏膜

牛腩+菜花：帮助吸收维生素B12