山药

  1. 别名:

    薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯

  2. 季节:

    冬季

  3. 热量:

    55.00大卡/100克

  4. 简介:

    山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药,怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。

  5. 健脾胃 助消化 补肾益精 降血糖 延年益寿
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    1.健脾益胃助消化
    有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
    2.滋肾益精
    强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
    3.降低血糖
    有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
    4.延年益寿
    有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

    营养价值

    1.山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
    2.山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
    3.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
    4.近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

    营养成分(每100克)

  2. 挑选/存储

    挑选
    1、首先要掂重量。
    大小相同的山药,较重的更好。
    2、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
    3、最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
    注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
    蒸煮用面山药,多毛为宜。烹炒用干净清脆,无毛的山药。

    储存
    短期储存
    买回山药后,将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
    长期储存
    1.常温通风保存法。
    如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3~6个月,在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。
    2.米酒浸泡法。
    这种方法不经常使用,因为运用不好,会让破坏山药的口感和品质。其做法是,将山药折断,然后将切口处用米酒进行浸泡,再用吹风机吹干,促使伤口愈合,最后用餐巾纸包好,放在阴凉处,可保存数月左右。
    3.冰箱冷藏法。
    据了解,山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此,在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
    4.冷库保存法。
    这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存,采用这种方法时,冷库的温度要长年保持在2~6℃,这样可以保存数月。
  3. 制作技巧

    如何减少粘液? 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    一般人都可以吃。
    2、食物相克
    山药+鱼: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
    山药+甘遂: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
    山药+荞麦米: 身体不适
    山药+鹿肉: 生涩易便秘
    山药+猪肝: 山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
    山药+虾: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  5. 常见搭配

    山药+鸡胗: 治小儿脾虚疳积
    山药+鸭肉: 补阴养肺
    山药+枣(鲜): 健脾利胃
    山药+银耳: 滋阴润肺
    山药+玉米: 吸收更多的营养素
    山药+乌骨鸡肉: 滋补佳品
    山药+藻类: 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
    山药+胡萝卜: 胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
    山药+莲子: 健脾补肾
    山药+扁豆: 补脾益肾
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