鸡蛋

  1. 别名:

    鸡子、鸡卵

  2. 季节:

    一年四季。

  3. 热量:

    144大卡/100克

  4. 简介:

    鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。

  5. 健脑益智 保护肝脏 预防癌症 延缓衰老 养心安神 补血 滋阴润燥
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效


    1.健脑益智
    鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
    2.保护肝脏
    鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
    3.防治动脉硬化
    美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
    4.预防癌症
    根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
    5.延缓衰老
    不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
    6.美容护肤
    鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

    营养价值


    1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
    2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
    3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

    营养成分(每100克)

    蛋白质(克) 13.3
    脂肪(克) 8.8
    碳水化合物(克) 2.8
    不溶性纤维(克) 
    胆固醇(毫克) 585
    灰分(克) 1
    维生素A(微克RE) 234
    胡萝卜素(微克) 
    视黄醇(微克) 234
    硫胺素(毫克) 0.11
    核黄素(毫克) 0.27
    尼克酸(毫克) 0.2
    维生素C(毫克) 
    维生素E(毫克) 1.84
    钙(毫克) 56
    磷(毫克) 130
    钾(毫克) 154
    钠(毫克) 131.5
    镁(毫克) 10
    铁(毫克) 2
    锌(毫克) 1.1
    硒(微克) 14.34
    铜(毫克) 0.15
    锰(毫克) 0.04
    酒精(毫升)% 
    酒精(克) 
  2. 挑选/存储


    挑选
    1.可用日光透射 用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。
    2.可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。
    3.可用手轻摇 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
    4.可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。
    储存
    鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周,如果放在冰箱内保存,一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意:放置鸡蛋时要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也可延长鸡蛋的保存期限。
  3. 制作技巧


    如何煮鸡蛋
    鸡蛋要用冷水下锅,取出用冷水过凉即可,煮鸡蛋时可以在水中加少许盐;
  4. 饮食禁忌


    1、禁忌人群
    高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症忌食鸡蛋;
    老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。
    2、食物相克
    鸡蛋+消炎片: 一起吃会中毒
    鸡蛋+鹅: 损伤脾胃
    鸡蛋+豆浆: 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收
    鸡蛋+菠萝: 鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固,影响消化
    鸡蛋+鹅肉: 一起吃伤元气
    鸡蛋+雪莲果: 不利于蛋白质的吸收
    鸡蛋+甲鱼: 性咸平,孕妇及产后便秘者忌食
    鸡蛋+柿子: 腹泻、生结石
    鸡蛋+味精: 鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
    鸡蛋+兔肉: 易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
    鸡蛋+茶叶: 茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收
  5. 常见搭配


    鸡蛋+干贝: 营养全面
    鸡蛋+玉米: 防止胆固醇过高
    鸡蛋+生菜: 滋阴润燥清热解毒
    鸡蛋+黄豆: 降低胆固醇
    鸡蛋+百合: 滋阴润燥清心安神
    鸡蛋+韭菜: 补肾行气
    鸡蛋+菠菜: 提高维生素B12的吸收
    鸡蛋+苋菜: 增强人体免疫力
    鸡蛋+桂圆: 补气养血
    鸡蛋+荠菜: 缓解眩晕头痛
    鸡蛋+茼蒿: 帮助充分吸收维生素A
    鸡蛋+银鱼: 增加蛋白质的吸收
    鸡蛋+丝瓜: 润肺补肾美肤
    鸡蛋+桂圆肉: 补气养血
    鸡蛋+圆生菜: 滋阴润燥清热解毒
    鸡蛋+洋葱: 提高人体对维生素c和维生素E的吸收率
    鸡蛋+香椿: 润滑肌肤
    鸡蛋+紫菜: 有利于营养素的吸收
    鸡蛋+小米: 体改蛋白质的吸收
    鸡蛋+青椒: 有利于维生素的吸收
    鸡蛋+干辣椒: 有利于维生素的吸收
    鸡蛋+牡蛎: 促进骨骼生长
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