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土豆

别名：
洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯、马铃薯
季节：
6月中旬
热量：
77大卡/100克
简介：
土豆属茄科，多年生草本块茎类蔬菜。它原产于南美洲高山地区，十八世纪传入我国，各地均有栽培，全年都有供应。土豆呈椭圆形，有芽眼，皮有红、黄、白或紫色，肉有白色或黄色，淀粉含量较多，口感脆质或粉质。土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。
和胃调中健脾利湿解毒消炎宽肠通便降糖降脂活血消肿益气强身美容抗衰老

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

1.补充营养，
可作主食土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
2.和中养胃
健脾利湿土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
4.利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.降糖降脂
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
6.抗衰老
土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
7.减肥
土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
8.美容护肤
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。

营养价值

1、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。
3、土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
4、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
5、土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
6、土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，
7、土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

营养成分（每100克）

钠(毫克)2.70

磷(毫克)40.00

钾(毫克)342.00

锰(毫克)0.14

铜(毫克)0.12

锌(毫克)0.37

铁(毫克)0.80

钙(毫克)8.00

镁(毫克)23.00

胆固醇(毫克)一

烟酸(毫克)1.10

核黄素(毫克)0.04

硫胺素(毫克)0.08

胡罗卜素(微克)27

维生素E(毫克)0.34

维生素C(毫克)27.00

维生素A(微克)5.00

纤维素(克)0.70

蛋白质(克)2.00

脂肪(克)0.20

碳水化合物(克)17.2
挑选/存储

挑选
土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。
选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。
储存
将买回的新鲜土豆放到纸箱中，箱中再放进几个绿苹果，绿苹果散发的乙烯可使土豆在贮藏期内保持新鲜。
制作技巧

如何让去皮土豆不变色？
去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。记住发芽的土豆决不能吃，容易引起中毒。
饮食禁忌

1、禁忌人群
土豆含淀粉较多，消化不良者不宜多食；
土豆容易产气，腹胀者不宜多吃。
2、食物相克
土豆+香蕉：一起吃面部会生斑
土豆+香雀：一起吃脸上容易生雀斑
土豆+石榴：一起吃会引起中毒，可以用韭菜水解毒
土豆+柿子：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出
土豆+西红柿：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良
常见搭配

土豆+豇豆：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

土豆+豆角：防止急性肠胃炎呕吐腹泻

土豆+牛腩：保护胃黏膜

土豆+牛肉：保护胃黏膜