灌汤包子
2016-12-05阅读(1933)
倪祥新
很少吃包子。在上海吃过灌汤生煎包却有点念念不忘~ 学做过一次生煎包，做得不怎么好。这是我第二次做包子，还是学的灌汤的呢，可以看到包子里的汤汁还挺多的吧，好有成就感哦好好吃哈哈~~难度：配菜(中级)时间：30-60分钟
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做法步骤
1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下；
2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~
3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；
4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油；
6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；
7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次；
8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合；
9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
10.2、包入馅料；
11.捏褶子包回来； 我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
12.全部包好后静置一会儿；
13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟；
14.打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
15.咬一口汤汁就出来了呢~
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小贴士
1. 调馅可以用手更方便，我做的不太多就用筷子了免得用手油油的；
2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果。
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