蚂蚁上树
2016-12-01阅读(1846)
据传蚂蚁上树这道菜和六月飞雪的窦娥有关。窦娥的丈夫在成亲不久患病而亡，窦娥的婆婆因此病倒在床，一家老小的生计就落在了窦娥的肩上。在为婆婆求医问药之余，还得想着法子的做些可口的饭菜为婆婆调养身体，最后入不敷出，肉档小哥不再赊账给她，在窦娥的苦苦哀求下才切了一小块肉给窦娥。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
1
做法步骤
1.绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度；
2.猪肉洗净剁成肉糜，大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱；
3.平底锅内放适量的花生油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味；
4.下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色；
5.调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色；
6.下浸泡好的粉丝；
7.调入160ml的高汤或者热水，酌情放一小勺的生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心；
8.最后撒入香葱碎，关火拌匀即可食用。
2
小贴士
郫县豆瓣酱比较咸，请根据实际情况放生抽或盐。
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