白馒头
2016-12-06阅读(1969)
抱抱419白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。难度：配菜(中级)时间：1小时以上
1
做法步骤
1.面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
2.放入面粉，加入余下的清水；
3.活成面团，一开始会比较沾手；
4.揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
5.冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
6.拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
7.取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
8.揉至面团较光滑，再继续揉；
9.一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
10.把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
11.取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
12.如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
13.揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
14.面团反过来，就是这样子；
15.用双手在面团的下部搓圆、搓高；
16.面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
17.醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
18.到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
19.蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
20.馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
2
小贴士
馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。
推荐阅读
热点关注
