肉末蒸滑蛋
2016-12-02阅读(2012)
蒸水蛋虽是极为平常的家常菜,可是最考验手法和技巧,做的不好,蒸出来的水蛋过老或不熟,成蜂窝状或水和蛋液分离,吃起来口感也差,秘诀是打蛋液过程分两次搅打,第一次搅拌鸡蛋,打成液体后再加入和鸡蛋液同样的水量,再次搅打混合均匀,过滤一遍,蒸的时间控制在15分钟以内。一定要盖上保鲜膜,防止锅盖中的到汗水渗入碗中,影响美观和口感。。。家有老人和幼儿,日常中要补充营养,肉末蒸滑蛋最适合不过了,滑蛋容易吸收,肉末减少咀嚼,蒸菜相对能留住营养,不热气。肉末中的鲜甜经过加热,汤汁渗透在蛋液中,让蛋液吃起来更有层次感~
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做法步骤
1.猪肉洗净切小块,用搅拌机搅碎,调入盐、鸡粉、拌匀腌制片刻
2.鸡蛋敲入容器内,打蛋器通电,将鸡蛋搅成蛋液
3.倒入100克温水,再次搅打蛋液,直至均匀
4.过滤一遍蛋液
5.腌制过的肉末放在蛋液上面,摊放均匀,不要全部堆在一起,这样难熟
6.裹上保鲜膜,放入蒸锅内
7.遮上锅盖,大火蒸13分钟,取出蛋羹,淋上橄榄油、酱油即可
8.成品图
9.成品图
小贴士:水蛋蒸好后再调入酱油和食用油即可,裹上保鲜膜或盖上一层薄薄的锡纸蒸出来的蛋液嫩滑好看~
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