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宫保豆腐

2016-12-05阅读(3782)

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用事实说话206

说到豆腐的超下饭吃法，一般人们第一个想到的估计是麻婆豆腐，但是宫保豆腐的下饭功力绝对不输给麻婆豆腐，也不输给宫保鸡丁哦。外焦里嫩，吸收了汤汁的豆腐格外有味，再配上花生米，想不下饭都难哇。但是这个菜我还是失策了，忘了搭配点蔬菜进去，如果配些胡萝卜或香菇就更好了，作为带饭也是个很好的选择。

材料

1盒北豆腐
半碗凉开水
1汤匙淀粉
1茶匙鸡精
100克红皮花生米
10克芝麻
3粒指天椒
3根蒜台
2汤匙酱油
1汤匙香醋
1汤匙白糖
1/2茶匙盐
几滴料酒

1

做法步骤

1.主材备好。

2.豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。

3.芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。

4.小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。

5.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

6.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。

7.小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。

8.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。

9.再倒入熟花生米翻炒均匀。

10.撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。

2

小贴士

1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。

2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮。

3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟。

4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味。

5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。

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