快手卤蛋
2016-11-30阅读(3771)
深旧我巷大家都喜欢吃卤蛋，但是那么多种的香料不是每家必备，腌制过久的卤蛋还会失去应有的营养。使用一两种香料和家中常用调味品，也能制作好吃的卤蛋，我用了鹌鹑蛋，泡制过程短，个头小吃起来也更加方便。冰箱过夜即可食用，冷藏可保存3天
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做法步骤
1.食材准备，新鲜的蛋先用流动水冲洗一下；
2.将蛋冷水下锅， 锅中的水没过蛋， 再加入少许盐， 水煮开后4-分钟关火，盖上锅盖，焖5分钟；
3.将鸡蛋捞出放在凉水下冲，最后放在凉水中彻底浸冷；
4.将生抽，白酒，凉白开水，盐，糖混合成汁；
5.蛋用厨房纸擦干表面水分，用手轻轻滚压，使蛋皮有丰富裂纹；
6.将蛋放进消毒后的密封罐；
7.倒入料汁，放入八角香叶，冰箱冷藏8小时即可。
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小贴士
1.冷水下锅放盐少许， 可防止蛋在煮的过程中开裂，煮开后加盖闷一下，出来的鸡蛋软嫩合适。
2.蛋皮要擦干，罐子要消毒。
3.喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽，我用的500g容量密封罐，添加凉开水的量以没过蛋为准。
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