肉沫蛋羹
2016-12-05阅读(2579)
亦旧依然肉沫蛋羹在北方的小饭店是很常见的，以前出去吃饭还会点这道菜呢，鸡蛋和瘦肉都是高蛋白的食物，健康又营养，老少皆宜。
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做法步骤
1.猪肉切碎。瘦肉和肥肉的比例是4:1，加一点肥肉会比较好吃，如果不喜欢可以加纯瘦肉。
2.肉沫中加入白糖，盐，蚝油，酱油，搅拌均匀腌制一会。
3.葱花，和姜沫也加进去，搅拌一下，一起腌制。
4.锅里放油，烧热，但温度不要太高。小火。在油温不太高的时候倒进肉沫，快速翻炒。小火把肉沫炒8分熟。盛出来放凉。
5.打三个鸡蛋，打撒，加入2倍于蛋液的温水，温水要低于37度。搅拌均匀，过筛两次。
6.把蛋液倒入盘子里，放蒸锅里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔。盖上盖子水开后蒸8分钟。
7.蛋羹熟了后关火焖一会再开盖。去掉保鲜膜把肉沫倒上面，盖上盖子，开火蒸3分钟即可。
8.出锅撒上葱花。
9.好吃。
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小贴士
菜谱的技巧还是蛋羹的做法，一定过筛，避免蛋羹有网眼。加入蛋液的水要低于37度。盖上保鲜膜再蒸。蒸熟后焖一会再开盖。
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