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鲜虾小馄饨

2017-01-20阅读(1947)
镜哓良文
西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。 千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。对于鲜虾小馄饨,大部分人应该都不讨厌,当咬开馄饨时,看到一只完整的虾,顿时感到十分满足啊!难度:配菜(中级)

材料

  • 400g
  • 200g猪里脊肉
  • 50g虾皮
  • 3片
  • 适量
  • 4勺蚝油
  • 适量麻油
  • 适量料酒
  • 适量
  • 半勺
  • 半勺生粉
  • 少许胡椒粉
  • 少许紫菜
  • 1个鸡蛋
1

做法步骤

1.虾剥皮,去黑线,然后取出部分和猪肉,生姜还有部分虾皮一起剁碎,之后再加蚝油一起剁均匀

2.然后将肉馅放入容器中,再加入葱花,料酒,生粉,盐,糖,麻油和一个鸡蛋,混合均匀之后加入整虾继续搅拌(最后加整虾进去一起拌,相当于将虾腌一下,当然也可以单独腌制)。放入冰箱中,腌制大约半小时后开始包

3.包的时候,先取一张馄饨皮,放上肉馅,再在最上层放上一只整虾,然后对折捏紧,再从一遍一头捏起侧面的皮

4.这就是包好的样子,我喜欢吃馅多皮薄的馄饨,所以我包的很大

5.然后就是做紫菜汤,锅中烧开水,放紫菜和剩余的虾皮,在加盐和胡椒粉调味,盛出放入碗中凉一凉。然后再烧一锅水开始下小馄饨,水烧开后,馄饨丢入锅中,等小馄饨一个个都浮起来了就差不多了,但是考虑都馄饨馅比较大,虾的个头也很大,所以我多煮了一会,之后盛到之前盛有紫菜汤的碗中,撒上葱花

6.由于紫菜汤已经凉了一会,所以不用怕烫,下好了立马就可以吃了

7.一口要咬开,立刻就能看到虾,真是好极了,而且味道真鲜啊!

2

小贴士

我用的是紫菜汤,但最好可以用高汤

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