锅塌里脊

2017-03-20阅读(2118)

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这道锅塌里脊是个很家常的菜，可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜，才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊！难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

材料

1.把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。

2.然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。

3.一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。

4.把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

5.把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。

6.平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。

7.然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。

8.倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。

9.大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。

10.转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了

11.吃之前切成容易入口的条状，端上桌就可以啦，直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。