酥皮葡式蛋挞

做法步骤

1.黄油切块后，温室下软化。粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中，用手抓均匀。

2.根据面团软硬分次加水，揉成面团。

3.面团揉好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。

4.120克黄油装入保鲜膜包好。

5.用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

6.从冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。

7.面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢。擀成厚薄均匀的长方形。

8.将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟后取出来。

9.取出后，用擀面棒将其擀成长方形。

10.将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。

11.把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

12.将擀好的面片卷起来。

13.切成大小适中的面团。

14.拿起一个面团，在面粉里沾一下。

15.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

16.用大拇指转圈按压面团边缘，做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮，松弛20分钟。

17.在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后，过筛好蛋挞水，备用。

18.蛋挞皮底部可以放水果、坚果或者葡萄干。

19.倒入蛋挞水，7-8分满。

20.蛋挞装入烤盘，放入预热好的烤箱中，210度，30分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

21.味道超级棒的酥皮蛋挞！