抹茶百香果慕斯蛋糕

2017-09-22阅读(2804)

突尼斯的石榴花

抹茶芒果慕斯蛋糕操作有点复杂，耐心一点就能吃到美味的甜品了。不会的仔细看步骤，讲的很清楚的。

杏仁饼底：低筋面粉65g、杏仁粉5g、蛋黄2个、蛋清2个、细砂糖50g

百香果流心：新鲜百香果汁20g、鸡蛋1个/55g左右、砂糖13g、黄油15g

抹茶层：白巧克力55g、抹茶粉6g、蛋黄50g、细砂糖39g、吉利丁5g、牛奶95g、淡奶油243g

材料

1.制作杏仁饼底。

过筛低筋面粉、杏仁粉，准备好蛋清用的细砂糖。

2.砂糖分三次倒入，蛋清高速打发至硬性发泡。如图这样，打发到小弯钩。加入蛋黄用电动打蛋器低速搅匀3-4秒即可。

3.翻拌均匀将面糊倒入烤盘（28*28），170度15分钟左右微微上色轻轻按压反弹即可～

4.制作百香果流心。

百香果去皮，碾碎。15克黄油软化后，加入细砂糖、鸡蛋液和百香果汁，搅拌均匀。

5.制作抹茶层。

白巧克力隔水融化，加入抹茶粉，吉利丁冷水浸泡备用。

6.蛋黄加糖，打至微微泛白。

7.将煮沸的牛奶倒入鸡蛋液中搅拌均匀，再次倒回煮牛奶的锅中加热至83度。

8.将抹茶白巧克力加入牛奶蛋黄液体中，趁热放入泡软的吉利丁搅拌均匀。

9.奶油打发至6成，把1/3的面糊倒入搅拌均匀，最后倒入剩下全部拌匀～

摩擦百果香慕斯糊完成!!

10.组装蛋糕-

取6寸圆形慕斯圈一个。

将实现烘烤好的蛋糕层放入底部，倒入适量抹茶慕斯糊，进冰箱冷藏至稍微凝固。

取出凝固的蛋糕层，把适量百香果流心均匀倒在上面，再盖一层蛋糕，最后倒入全部的抹茶慕斯糊～冰箱冷藏6小时!!

结构：蛋糕层--慕斯糊-百香果流心--蛋糕层--慕斯糊